
Nel settembre 1870, l'esercito prussiano, guidato dal futuro imperatore tedesco Guglielmo I, pose l'assedio a Parigi. La capitale francese era ben difesa, quindi i prussiani decisero di forzare una resa bloccandola e facendola morire di fame. I parigini rimasero risoluti, ma all'inizio di novembre le dispense di carne di Parigi erano quasi vuote. Senza carne di manzo, maiale o montone disponibile, i parigini iniziarono a consumare ciò che chiamavano bizzarramente "carni di varietà".
I primi a comparire nelle macellerie e nei menu fu la carne di cavallo, poiché i cavalli da compagnia della città, i cavalli da lavoro e i cavalli da corsa venivano macellati e venduti. Sono stati raccolti anche cani, gatti e ratti per il consumo umano. La carne di un "cane normale" veniva venduta per quattro o cinque franchi la libbra, ma un "cane addestrato" poteva ottenere quasi il doppio di quella cifra. Un topo vestito o affumicato veniva venduto per due o tre franchi, mentre un gatto intero poteva andare a prendere fino a 12 franchi.
Vizetelly ha parlato favorevolmente della carne di gatto, che:
"... quando grigliato e condito con pistacchi, olive, cetriolini e peperoni ... si è rivelato un piatto molto delicato."
Anche l'offerta di gatti, cani e ratti è diminuita, spingendo l'attenzione culinaria a rivolgersi allo zoo locale. Nei mesi di novembre e dicembre, il serraglio nel Jardin des Plantes di Parigi ha ricevuto ingenti offerte da ricchi locali, vendendo alla fine più della metà dei suoi animali. I cervi e gli ungulati furono i primi ad andare, seguiti dai cammelli, dai canguri, dai lupi e dalle zebre dello zoo. Tutti sono stati macellati, macellati e venduti a prezzi elevati come "carni esotiche".
Alcuni animali sopravvissero, inclusi i grandi felini dello zoo, l'ippopotamo e i primati, come registrato da Labouchere:
“Tutti gli animali nei giardini zoologici sono stati uccisi tranne le scimmie. Questi sono tenuti in vita da una vaga idea darwiniana che siano nostri parenti, o almeno i parenti di alcuni membri del governo ".
Due animali meno fortunati erano gli elefanti maschi dello zoo, Castore e Polluce. Entrambi gli animali furono acquistati per 27,000 franchi da un droghiere parigino e spediti con proiettili da 33 millimetri, prima di essere tagliati e venduti a prezzi esorbitanti. Solo i parigini più ricchi potevano permettersi una fetta di pachiderma, ma secondo Labouchere, la carne di elefante non era niente di cui scrivere a casa:
“Ieri ho mangiato una fetta di Polluce per cena. Polluce e suo fratello Castore sono due elefanti che sono stati uccisi. Era duro, ruvido e untuoso. Non consiglio alle famiglie inglesi di mangiare elefanti, purché riescano a procurarsi carne di manzo o montone ".
All'inizio di gennaio 1871, i prussiani iniziarono a bombardare Parigi con l'artiglieria pesante. Dopo aver sostenuto tre settimane di fuoco di artiglieria, i francesi si arresero il 28 gennaio. I vittoriosi prussiani allora revocarono il loro assedio e mandarono camion carichi di cibo nella città affamata.
Fonte: Henry Vizetelly, Parigi in pericolo, 1882; Henri Labouchere, Diario di un residente assediato a Parigi, 1871. Il contenuto di questa pagina è © Alpha History 2016. Il contenuto non può essere ripubblicato senza la nostra espressa autorizzazione. Per ulteriori informazioni fare riferimento al nostro Condizioni d'uso or contatta Alpha History.